Italienische Nudelpfanne

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Nudeln
• Salz
• 2 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 40 g getrocknete Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL rotes Pesto
• 50 g grüne Oliven, entsteint
• 2-3 Stiele Basilikum
• Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini in schmale Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin 2-3 Minuten unter Wenden anbraten. Nudeln und getrocknete Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Pesto, Oliven und Tomatenstücke untermischen und alles weitere ca. 3 Minuten braten. Basilikumblättchen von einem Stiel fein hacken und zu den Nudeln geben. Nudelpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 390kcal/1640kJ. E12g, F11g, KH 61g.

Variationen

Falls getrocknete Tomaten in Öl eingelegt sind, vor dem Zugeben in die Pfanne auf Küchenpapier ausbreiten um überschüssiges Öl zu entfernen.